La parrilla argentina es un símbolo de identidad nacional y una técnica culinaria admirada en todo el mundo.
Su éxito radica en la calidad del producto y en la selección de cortes diseñados para resaltar el sabor natural de la carne.

En Europa, cada vez más restaurantes y chefs incorporan carne argentina a sus menús, atraídos por su textura, sabor y consistencia premium.
En Casa Gaucha, distribuimos cortes seleccionados directamente desde Argentina, adaptados a los estándares del mercado europeo.

A continuación, presentamos una guía con los cortes argentinos más valorados para parrillas europeas, su anatomía, características y usos gastronómicos.

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1. Lomo Bajo

Uno de los cortes más representativos del asado argentino. Se obtiene de la parte dorsal del animal y se distingue por su grasa superficial visible, que actúa como barrera natural para conservar la jugosidad.

Características:

• Carne magra por debajo de la grasa.
• Sabor intenso y textura firme.
• Ideal para parrillas de carbón o brasas.

Uso recomendado: Perfecto para filetes gruesos a la parrilla o a la plancha, sellados por ambos lados para lograr una capa dorada y un centro jugoso.

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2. Lomo Alto

Corte premium que se caracteriza por su marmoleo natural, responsable de su sabor mantecoso y textura suave.
En Argentina, se utiliza tanto en parrillas como en preparaciones gourmet de restaurante.

Características:

• Alto contenido intramuscular de grasa.
• Sabor profundo y textura tierna.
• Excelente para porciones individuales o cortes tipo “ribeye”.

Uso recomendado:
A la parrilla o en sartén de hierro fundido, con un toque de sal gruesa y cocción media para mantener jugosidad.

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3. Vacío

El Vacío Argentino es un corte lateral con una fina capa de grasa que potencia su sabor durante la cocción.
Es uno de los favoritos tanto en parrillas tradicionales como en cocinas profesionales europeas.

Características:

• Fibra firme y jugosa.
• Grasa superficial que mejora el sabor.
• Gran rendimiento por pieza.

Uso recomendado:
Ideal para parrillas y hornos, cocinado lentamente para conservar humedad interna y lograr una textura tierna.

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4. Asado de Tira

El Asado de Tira es el corte emblemático del asado argentino.
Se obtiene del costillar transversalmente, con hueso y carne entre cada tira.

Características:

• Sabor intenso gracias al hueso.
• Jugoso y visualmente atractivo.
• Representa la esencia del asado argentino.

Uso recomendado:
A la parrilla o al horno, cocinado lentamente.
En Europa, se utiliza en parrillas de restaurante por su aspecto rústico y presentación espectacular.

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5. Entraña

Corte delgado y fibroso, muy sabroso y de textura característica.
Es uno de los cortes más apreciados por parrilleros profesionales, ideal para quienes buscan sabor intenso y cocción rápida.

Características:

• Corte fino, de fibra visible.
• Grasa exterior que potencia su aroma.
• Sabor fuerte y distintivo.

Uso recomendado:
A fuego alto por pocos minutos, con sal gruesa.
Perfecto para servir en tiras o compartir en tablas de degustación.

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6. Solomillo

El Lomo, conocido también como Solomillo, es el corte más tierno de la res argentina.
Su bajo contenido graso y textura suave lo hacen ideal para platos gourmet de alta presentación.

Características:

• Muy tierno, sin grasa ni nervios.
• Sabor delicado y refinado.
• Ideal para medallones, carpaccios o preparaciones al vino.

Uso recomendado:
En porciones individuales o platos de autor, combinado con salsas o guarniciones sofisticadas.

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Parrilla argentina vs parrilla europea

La principal diferencia entre ambas radica en la temperatura y el tipo de cocción.
En Argentina, el fuego se maneja con brasas a temperatura media, lo que permite una cocción pareja y lenta.
En Europa, muchas parrillas utilizan carbón vegetal o planchas metálicas de alta temperatura.

Adaptar la técnica argentina al equipamiento europeo es posible siempre que se respete la distancia del calor y los tiempos de cocción.
La clave está en mantener la jugosidad sin sobrecocinar el corte.

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Casa Gaucha: carne argentina premium para parrillas profesionales

En Casa Gaucha, distribuimos una amplia gama de cortes argentinos certificados, listos para usar en parrillas y cocinas profesionales de toda Europa.
Nuestros productos provienen de frigoríficos aprobados por la Unión Europea, con trazabilidad completa y control de calidad garantizado.

Ventajas para el canal HORECA:

• Corte argentino auténtico, de origen certificado.
• Stock permanente y distribución desde Barcelona.
• Entregas en 24/48/72 horas según destino.
• Asesoramiento técnico para selección de cortes y cocción.

Nuestro objetivo es acercar el auténtico sabor argentino a las parrillas europeas, manteniendo la tradición y excelencia que distingue a la carne de nuestro país.

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