El Lomo Bajo, conocido en Argentina como Bife de Chorizo, es uno de los cortes más característicos de la parrilla nacional. Ubicado en la región dorsal del animal, limita con el bife ancho y el cuadril. Su rasgo más distintivo es una capa de grasa superficial visible a lo largo del músculo, que al cocinarse potencia el sabor y conserva la jugosidad de la carne.

En Casa Gaucha, seleccionamos bifes de chorizo argentinos certificados, ideales para restaurantes, parrillas y distribuidores que buscan ofrecer cortes premium con el auténtico sabor de la carne argentina.

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Características del Lomo Bajo argentino

El Lomo Bajo destaca por su equilibrio entre sabor, textura y presentación.

Su composición combina una carne magra tierna en el interior con una cobertura de grasa natural que aporta jugosidad y realza el aroma durante la cocción.

Principales características:

• Ubicación anatómica: región dorsal, entre el bife ancho y el cuadril.
• Textura: firme pero tierna, con fibras medianas.
• Grasa: superficial, visible, que actúa como protección natural durante la cocción.
• Sabor: intenso, con un toque mantecoso al dorarse la grasa exterior.
• Usos comunes: parrillas, planchas, hornos o sellados rápidos.

Su versatilidad lo convierte en uno de los cortes preferidos por chefs y parrilleros profesionales tanto en Argentina como en Europa.

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Diferencias entre el Lomo Bajo y el Lomo (Solomillo)

Aunque ambos cortes comparten la zona del lomo, presentan diferencias notables:

Característica	Lomo Bajo (Bife de Chorizo)	Lomo (Solomillo)
Ubicación	Región dorsal	Región sublumbar
Textura	Más firme y fibrosa	Extremadamente tierna
Contenido graso	Medio, con grasa externa	Muy bajo
Sabor	Intenso y mantecoso	Suave y delicado
Preparaciones típicas	Parrilla, plancha, horno	Medallones, carpaccio, platos gourmet

Estas diferencias hacen que el bife de chorizo sea ideal para platos donde se busca sabor y presencia visual, mientras que el lomo se utiliza en recetas más delicadas o de alta cocina.

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El bife de chorizo en la gastronomía argentina y europea

En Argentina, el bife de chorizo es sinónimo de asado premium.

Su equilibrio entre grasa y carne lo convierte en un corte ideal para la parrilla, ya que conserva su jugo interior y desarrolla una costra dorada en el exterior.

En Europa, este corte se ha ganado un lugar en restaurantes y tiendas gourmet que buscan ofrecer carne argentina auténtica, destacando por su sabor robusto y textura equilibrada.

Algunas preparaciones populares incluyen:

• Bife de chorizo a la parrilla con chimichurri.
• Bife de chorizo sellado en sartén y terminado al horno.
• Filete de lomo bajo con salsa malbec o reducción de vino.
• Corte porcionado para restaurantes tipo steakhouse.

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Casa Gaucha: proveedor mayorista de Lomo Bajo argentino en Europa

Casa Gaucha es distribuidor mayorista de carne argentina premium con base en Barcelona y distribución a toda la Unión Europea.
Abastecemos a restaurantes, parrillas y negocios gourmet, garantizando frescura, control de calidad y entrega rápida.

Nuestros bifes de chorizo argentinos son seleccionados directamente de frigoríficos certificados en origen, con trazabilidad completa y cumplimiento de normas sanitarias europeas.

Ventajas de trabajar con Casa Gaucha:

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• Stock permanente de cortes populares y especiales.
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