Tanto Argentina como España comparten una fuerte cultura gastronómica basada en la carne vacuna.
Sin embargo, cada país tiene su propia forma de despostar y nombrar los cortes, lo que puede generar confusiones a la hora de importar, comprar o cocinar carne de distintos orígenes.

Para los chefs, carniceros y distribuidores europeos, comprender las equivalencias entre los cortes argentinos y los españoles es clave para aprovechar el potencial de la carne argentina —reconocida internacionalmente por su sabor, textura y calidad de exportación.

Esta guía de Casa Gaucha reúne las correspondencias más importantes entre ambos sistemas, explicando las diferencias anatómicas y gastronómicas que distinguen a cada corte.

---

Anatomía: cómo se divide la res en Argentina y España

En Argentina, el desposte se realiza con una lógica orientada al asado y la parrilla, lo que da origen a cortes amplios y con presencia de grasa superficial (como el bife de chorizo, el vacío o el asado de tira).

En cambio, en España, el despiece se organiza en partes anatómicas más pequeñas, priorizando la cocina tradicional de guisos y filetes.

El resultado:

• En Argentina, los cortes buscan sabor, textura y rendimiento en parrilla.
• En España, los cortes priorizan uniformidad y aprovechamiento de la pieza completa.

---

Tabla de equivalencias entre cortes argentinos y españoles

Corte Español	Corte Argentino (equivalente)	Descripción
Morcillo	Osobuco / Guiso	Ideal para cocción lenta o estofados.
Culata de contra	Cuadril	Corte noble, magro y tierno.
Contra	Bola de lomo	Carne magra, usada en milanesas y plancha.
Redondo	Peceto	Perfecto para asados al horno o fiambres.
Tapilla	Tapa de cuadril	Corte con grasa exterior, muy sabroso.
Rabo	Cola	Usado en guisos típicos y caldos.
Babilla	Nalga	Corte magro, ideal para filetes o escalopes.
Tapa	Tapa de nalga	Similar en textura, corte magro.
Cadera	Cadera	Misma denominación en ambos países.
Solomillo	Lomo	Corte más tierno, gourmet.
Falda	Matambre	Corte fino, ideal para parrillas o rellenos.
Lomo bajo	Bife de chorizo	Corte premium con grasa superficial.
Lomo alto	Ojo de bife	Corte jugoso y marmoleado.
Costillar	Asado de tira	Clásico del asado argentino.
Aleta	Falda fina	Usada para rellenos o estofados.
Aguja	Roast beef / Aguja	Corte para guisos o asados lentos.
Espaldilla	Paleta	Corte delantero, sabroso y versátil.
Llana	Carnaza de paleta	Similar a la espaldilla, de fibra más corta.
Brazuelo	Garrón delantero	Ideal para caldos y estofados.
Pez	Peceto / Redondo	Magro y de cocción uniforme.
Pecho	Pecho	Corte graso y jugoso, perfecto para ahumados.
Pescuezo	Cuello	Utilizado en fondos y guisos.
Morrillo	Cima / Cap de filet	Grasa equilibrada, gran sabor.

---

Principales diferencias entre el despiece argentino y el español

Aunque ambos países parten del mismo animal, las diferencias técnicas son evidentes:

1. El corte argentino mantiene más grasa externa, lo que mejora el sabor en la parrilla.
2. El corte español busca piezas más pequeñas y limpias, adaptadas a guisos o planchas.
3. En Argentina, se priorizan cortes para cocción directa (asado, grill, plancha).
4. En España, los cortes están más pensados para platos elaborados o de cocción prolongada.
5. Algunos cortes argentinos, como el asado de tira o la entraña, no tienen un equivalente exacto en España, lo que les da un valor diferencial en el mercado europeo.

---

Cortes argentinos que más triunfan en Europa

Los restaurantes y distribuidores europeos están incorporando cada vez más los cortes argentinos por su sabor y versatilidad.
Entre los más solicitados se encuentran:

• Bife de Chorizo (Lomo Bajo): ideal para parrillas y planchas.
• Ojo de Bife (Lomo Alto): corte jugoso con marmoleo natural.
• Vacío: equilibrado, sabroso y rendidor.
• Entraña: corte delgado con sabor profundo.
• Asado de Tira: clásico argentino con hueso, perfecto para parrillas de carbón.
• Lomo: el más tierno y elegante, para platos gourmet.

Cada uno ofrece una experiencia distinta, pero todos comparten la misma cualidad: la autenticidad y la calidad de la carne argentina.

---

Por qué elegir carne argentina para tu restaurante o distribuidora

Más allá del nombre del corte, la diferencia real está en la calidad intrínseca del producto.
La carne argentina proviene de ganado alimentado a pasto, criado en libertad y procesado bajo estrictos estándares sanitarios internacionales.

Ventajas de trabajar con carne argentina:

• Sabor natural, sin procesos artificiales.
• Textura tierna y consistente.
• Alta trazabilidad y control sanitario.
• Cortes amplios y adaptables a distintas preparaciones.

En Casa Gaucha, ofrecemos una selección completa de cortes argentinos premium, distribuidos desde Barcelona hacia toda la Unión Europea, con entregas rápidas y servicio personalizado.

---